1. 長時間發酵讓麵團味道非常香
2. 對於白天有工作的人製作時程很方便
晚上七點製作麵團，隔天早上花15分鐘分割麵團，將麵團整形成球狀，然後冰在冰箱，你可以在接下來的兩天製作比薩或佛卡夏(Focaccia)，當你回家時，只需準備鋪料以及醬料以及預熱烤箱，就可以做出比薩。
食譜可以做出5個340g的麵團，每個麵團可以做出1個12"的比薩
配方
白麵粉1000g
水 700g（32-35度）
鹽 20g （因為家人口味調整成10g）
酵母 0.8g
1a. 喚醒酵母
準備700g,32-35度的水，將酵母放到另一個容器加入3湯匙之前準備的水的水喚醒酵母。
1b. 水解
將1000g麵粉跟水混合，用蓋子蓋住保持麵團濕潤，放置20-30分鐘讓麵團進行水解。
2. 攪拌
將麵團上面撒上20g鹽，再將酵母水放入麵團丟到盆子用手攪拌，攪拌時使用摺疊的方式將麵團從底部往上折，另外使用鉗子法（Pincer Method）防止麵筋形成，最後攪拌完成的溫度大約在25-26度。
3.摺疊
在30-60分後摺疊麵團1-2次，並將麵團蓋住防止水分散失，若怕沾黏可在麵團底部容器塗上橄欖油。當體積達到2-3倍大時，就可以分割。
4.分割&整形
將麵團分割成340g的麵團，並整形成小球。
5.冷藏
將麵團球撒上麵粉放在烘焙紙上並留間隙，讓他們有空間可以延伸，在上面撒上麵粉，冷藏至少6個小時，
6.將麵團整形成比薩並鋪料（可參考薄多義的製作影片）
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| 剛鋪好料的Pizza,紅醬,莫札瑞拉起司以及九層塔 |
7.石板烤箱預熱250度 45分鐘，放入烘烤10-15分微焦即完成
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| 麵團的不規則氣孔明顯 |
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| Pizza 加上中秋節的烤肉片 |
心得
薄皮Pizza的餅皮有淡淡的麥香，口感相當的脆，搭配紅醬的酸，以及九層塔的香，非常的美味，出爐不到五分鐘就被分食完，加上肉片一起烤味道更好。此麵團的製作與Biga酵種的比例很像，麵團發酵好時的酒精味也相當重，這樣長時間的發酵使得麵團孔洞明顯，餅皮小麥味濃厚，熱熱的吃很棒，而此配方的製作雖然耗時，但是非常方便，晚上做好麵團，隔天早上整形後放冰箱，晚上就可以做比薩，未來應該還會常做這個配方。
