最主要的原因是我想做出健康又每天可以吃的食物，能夠每天早上帶出去，夾個蔬菜肉類就可以邊走邊吃，米飯對我來說太麻煩，還要拿筷子什麼的，於是就開始研究麵包。原先無油的貝果是我的首選，但是後來做了歐式麵包，才發現跟貝果比起來不用燙水，過程比較簡單，也因為含水量比貝果高的因素，口感也較為濕潤，不會像貝果乾巴巴，以及歐式麵包強調酥脆的外皮，我覺得歐式麵包比較好吃，於是就開始研究歐式麵包的製作。
為何會選上Flour Water Salt Yeast這本書？
搜尋國外專業的食譜網站 The Fresh Loaf 以及 eGullet，發現如果要做無油無糖的歐式麵包，大部分的網友都會推薦Flour Water Salt Yeast這本書，裡面所有食譜都只用四種成分，麵粉、水、鹽、酵母，變化出十幾種麵包以及比薩餅皮，再加上他的方法都是遵循古代製作麵包手工耗時的方法，單純的成分，加上古老的方法，做出的麵包被稱為工匠麵包(Artisan Bread)，作者Ken Forkish在美國的波特蘭(Portland)有麵包店跟比薩店，也許是因為他在頗特蘭麵包店的美味，以及食譜中強調單純的成分卻能變幻出不同的滋味，與其他大雜燴的麵包食譜作出了區隔，這本書不是教你如何變換材料做出不同口味的麵包，而是教你如何運用不同的技巧，讓同樣的材料產生不同的變化，也就是教你烘焙麵包的技術，這就是這本書的特別之處，於是就興起了實做這本書其中食譜的念頭。
